Ciasteczka świąteczne miodowe

Bardzo przypominają pierniczki, ale są bez cynamonu. Proces robienia jest taki sam, a najlepiej smakują po tygodniu od upieczenia (chociaż miękną już na drugi dzień ;). Ciasteczka wychodzą jasne, słodkie. Pachną miodem, imbirem i pomarańczami...

Składniki:

- 500 g mąki pszennej
- 350 g miodu
- 100 g cukru
- 2 łyżki masła
- 2 jajka
- skórka z pomarańczy
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka zmielonych goździków
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- szczypta pieprzu

Przygotowanie:

Miód, cukier, masło i skórkę pomarańczową umieścić w garnku i podgrzać do rozpuszczenia miodu.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać goździki, imbir, pieprz, proszek i sodę, wymieszać trzepaczką. Ostudzoną zawartość garnka przełożyć do miski, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Najłatwiej rękami, choć ciasto jest lepiące, takie ma być. :P Miskę zakleić folią spożywczą. Odstawić na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia rwać kawałki ciasta, wałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać ulubione kształty. Piec każdą blaszkę osobno w 180°C przez ok. 10 minut (w zależności od wielkości ciasteczek), do zrumienienia.

Po ostygnięciu zostawić na jeden dzień na wierzchu, potem przechowywać w puszce lub szklanym pojemniku z pokrywką, mogą leżeć nawet ponad miesiąc ( w tym celu najlepiej je ukryć ;)).

Sernik z jagodami i cytrynową nutą

Sernik na kruchym cieście z jagodami i posmakiem cytryny. Owoce zawsze sprawiają, że sernik jest ciekawszy w smaku i wyglądzie. Sama masa ma lekko mazistą konsystencję, przyjemnie smakowitą, z wierzchu sernik jest polany polewą z białej czekolady, która dopełnia finalnie ciasto. O robieniu tego sernika warto pomyśleć dzień wcześniej, ale jest bardzo prosty do zrobienia.

Składniki:

Ciasto:
- 400 g mąki pszennej krupczatki
- 70 g cukru pudru
- 200 g masła, może być lekko zimne
- jajko

Masa serowa:
- 1 kg serka śmietankowego z wiaderka na sernik (ok. 25% tłuszczu)
- 200 gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kaszy manny
- 5 jajek
- 200 g cukru
- skórka z 2 cytryn
+ 300 g jagód obsypanych łyżką mąki ziemniaczanej (mogą być mrożone)

Polewa:
- 50 g białej czekolady
- 2 łyżki śmietanki 36%

Przygotowanie:

Cukier wymieszać ze skórką cytrynową, zamknąć w słoiczku.
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, kulę spłaszczyć i włożyć do lodówki na noc.

Zimne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach, zostawić trochę na wierzch, resztę rozsypać na dużej prostokątnej blaszce i lekko docisnąć. Piec ok 30 minut w 160°C. W tym czasie przygotować masę serową.

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką do dokładnego połączenia. Wsypać połowę jagód i delikatnie wmieszać.

Na podpieczony spód wylać masę serową, posypać resztą jagód i odłożoną częścią ciasta. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 50 minut. Zostawić w otwartym piekarniku jeszcze 10 minut, wyjąć i zostawić na kratkę do przestygnięcia.

Składniki na polewę podgrzać w rondelku do rozpuszczenia. Polać sernik.
Po 2 godzinach można delikatnie wyjąć ciasto w formy. Najlepiej smakuje całkiem ostudzony i na drugi dzień. Pycha! :)

Muffinki śliwkowe bez dodatku cukru

Przepyszne małe muffinki, z kawałkami czekolady i nutą pomarańczową lub cynamonową. Do muffinek nie trzeba dodawać cukru, bo cała słodycz pochodzi z suszonych śliwek, które dodają także wilgotności.

Składniki:

- 3/4 szklanki suszonych śliwek
- jajko
- 0,5 szklanki mleka
- 0,5 szklanki wody
- 1/4 szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
- 0,5 szklanki mąki tortowej
- łyżka siemienia lnianego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
- łyżeczka cynamonu lub skórka z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

Śliwki zalać wrzątkiem na 10 minut, po tym czasie wodę wylać, a śliwki bardzo drobno pokroić (pomogłam sobie blenderem ;)). W misce wymieszać mąki, proszek, siemię i czekoladę. W drugiej misce jajko, wodę, mleko, olej, śliwki oraz cynamon lub skórkę (skórkę można zastąpić kilkoma kroplami naturalnego aromatu pomarańczowego). Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Napełnić ciastem formę na muffiny wyłożoną papilotkami. Piec ok. 20 minut w 180°C.

Jabłkowe muffiny pełnoziarniste

Zdrowe muffiny, które są pyszną przekąską lub drugim śniadaniem. Jedna spokojnie zaspokoi głód i ochotę na coś słodkiego. Przepełnione jabłkami, z dodatkiem chrupiących migdałów w płatkach i mocnym aromatem cynamonu. Mmm, jak one pachną! 


Składniki:

Suche:
- 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej lub razowej
- 1/3 szklanki cukru brązowego
- 1/3 szklanki płatków migdałów
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody

Mokre:
- 2 duże jajka
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany
- 3 starte jabłka (średniej wielkości)
- 1/3 szklanki oleju
- opcjonalnie łyżka likieru amaretto

Przygotowanie:

Wymieszać osobno suche i mokre składniki. Przesypać suche do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia. Napełnić formę na 12 muffinów, wyłożoną papilotkami. Piec w 180°C przez 35 minut.
Po lekkim przestygnięciu przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Kotlety mięsno-jaglane

Mielone kotlety z dodatkiem kaszy są niezwykle miękkie i delikatne. Smakują same lub z dodatkiem ziemniaków i surówki, ale ja podałam je z sosem pomidorowym i makaronem pełnoziarnistym. Pycha!

Składniki:

- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

- jajko

- 2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej

- 3/4 suchej kaszy jaglanej

- 1 cebula

- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka przyprawy curry

- sól i ulubione zioła do smaku (u mnie po 1 płaskiej łyżeczce)

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną wypłukać, przelać wrzątkiem i ugotować w 1,5 szklanki wody przez 15 minut (nie mieszać w trakcie gotowania). Odstawić do ostygnięcia. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać  curry. Mięso wymieszać z resztą składników, dodać ostygniętą cebulę i kaszę jaglaną. Wymieszać ręką bardzo dokładnie przez kilka minut. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Formować średniej wielkości kotlety (aby były równiejsze można moczyć ręce w wodzie) układać na blaszce z papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180°C, do lekkiego zrumienienia. 

Granola kokosowo-czekoladowa

Chrupiąca granola to świetny dodatek do jogurtów, owoców czy mleka. Sprawdzi się też na sucho w ramach przekąski. Tutaj w wersji mocno kokosowej. :)


Składniki:

- 1 szklanka płatków owsianych górskich
- 1/3 szklanki wiórków kokosowych
- garść orzechów (użyłam laskowych)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka kakao
- 2 łyżeczki oleju kokosowego nierafinowanego
- 1 kostka (10 g) czekolady gorzkiej
- 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać rozpuszczony olej z czekoladą, wlać mleko. Dokładnie wymieszać. Rozłożyć na dużej blaszce. Piec przez 20 minut w 100°C. W połowie pieczenia przemieszać granolę. Upieczoną i ostygniętą granolę przesypać do słoika. Przechowywać do 2 tygodni.

Proste ciasto czekoladowe z dżemem

Ciasto dla wielbicieli czekolady. Dżem nadaje mu nieco aromatu, a płatki migdałów przyjemnie chrupią podczas jedzenia. Ciasto nie należy do mokrych i zbitych jak brownie, jest raczej sypkie, a rozpływa się dopiero w ustach i to jest w nim właśnie najlepsze. Nie jest też przesadnie słodkie, dla fanów gorzkiej czekolady - boskie! :D


Składniki:

- 200 g masła
- 200 g gorzkiej czekolady
- 125 ml mleka
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 300 g dżemu porzeczkowego lub innego kwaskowatego
- 300 g mąki
- 40 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ok. 60 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Masło, czekoladę i mleko umieścić w rondelku. Podgrzewać na małej mocy palnika do rozpuszczenia. Ostudzić. Mąkę i kakao przesiać, dodać proszek, dokładnie wymieszać. Jajka ubić z cukrem. Dodać stopniowo zawartość rondelka, 250 g dżemu i suche składniki. Przełożyć do prostokątnej foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać, rozsmarować na wierzchu resztę dżemu i posypać płatkami migdałów. Piec przez  ok. 45 minut w 180°. Chwilę poczekać, wyjąć z foremki do ostygnięcia.

Kostka czekoladowo-kawowa

Przekładane kremem czekoladowym, kawowym, z dodatkiem dżemu wiśniowego. Ciasto ma wyraźny posmak likieru, jest eleganckie i wyraziste, ale jednocześnie delikatne i nie za słodkie.

Ciasto:

- 6 jajek

- 1 szklanka cukru pudru

- 0,5 szklanki mąki pszennej

- 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

- 0,5 szklanki kakao

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 0,5 szklanki likieru kawowego lub czekoladowego

- 100 g masła

Wymieszać mąki, kakao i proszek. Białka ubić, wsypywać stopniowo cukier, po jednej łyżce. Dodawać kolejno, mieszając na wolnych obrotach: po jednym żółtku, połowę suchych składników, likier, resztę suchych składników, rozpuszczone masło. Wlać do prostokątnej formy, piec ok. 40 minut w 180°C.

Krem czekoladowy:

- 100 g mlecznej czekolady

- 30 g gorzkiej czekolady

- 200 g śmietanki 36%

- 200 g serka mascarpone

Śmietankę przełożyć do rondelka, podgrzać aż zawrze, zdjąć z palnika, wsypać połamaną czekoladę. Poczekać 3 minuty, energicznie wymieszać. Włożyć do lodówki na conajmniej 3 godziny. Zawartość rondelka przełożyć do większej miski, dodać schłodzony serek, ubijać aż powstanie puszysty krem, ale nie za długo, aby nie przebić. 

Krem kawowy:

- 200 g śmietanki 36%

- 300 g serka mascarpone

- 8 łyżek cukru pudru

- 50 ml kawy (polecam espresso, może być też z 3 łyżeczek rozpuszczalnej)

Śmietankę ubić z mascarpone (muszą być dobrze schłodzone), pod koniec dodać cukier puder. Gdy krem będzie puszysty i będą na nim liczne esy-floresy, zmniejszyć obroty miksera i dolewać powoli ostudzoną kawę. 

Składanie ciasta:

Ciasto przekroić na 2 blaty (można je nasączyć odrobiną wody z łyżką likieru). Jeden włożyć z powrotem do blaszki. Posmarować dżemem wiśniowym (ok. 200 g), rozsmarować krem czekoladowy. Położyć drugi blat ciasta, wyłożyć krem kawowy, z wierzchu posypać kakao. Gotowe ciasto włożyć do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień. :)

Ciasto z toffie i słonecznikiem

Kolejne odwracane ciasto, tym razem postanowiłam zrobić dyniowe, po odwróceniu odsłania się polewa z chrupiącym słonecznikiem. Ten przysmak jest dość słodki, ale z kawą lub herbatą smakuje obłędnie. 

Składniki:

Ciasto:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka dżemu dyniowego (na przykład tego: dyniowe-gadu-gadu.html), można zastąpić posłodzonym puree z dyni lub innym jasnym dżemem
- 0,5 szklanki oleju
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Toffie:
- 100 g cukru (brązowy lub biały)
- 1/4 szklanki śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
- szczypta soli

+ 3 garście pestek słonecznika

Przygotowanie:

Zaczynamy od toffie. Do garnka dodać cukier, śmietankę i masło. Zagotować i gotować ok. 5 minut. Zdjąć z palnika.
Jajka ubić z cukrem (masa będzie jasna i puszysta). Dodać dżem, wymieszać na wolnych obrotach miksera. Następnie wlać olej, wymieszać, wsypać mąkę i znów delikatnie wymieszać.
Do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia, przelać toffie i rozprowadzić. Posypać słonecznikiem, na wierzchu rozprowadzić ciasto. Piec ok. 45 minut w 180°C. Po 20 minutach przykryć folią aluminiową, aby się zbyt nie spiekło.
Po wyjęciu odczekać 15 minut. Położyć na foremkę większą deskę i odwrócić konstrukcję "do góry nogami". Zdjąć foremkę i papier do pieczenia. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Bananowe muffiny czekoladowo-kawowe

Banany, czekolada, kawa - połączenie idealne. Te muffiny są mięciutkie i mocne w smaku. Są świetnym rozwiązaniem na nadmiar dojrzałych bananów w domu. Ślicznie się prezentują! (To, jak narazie, najlepsze muffiny jakie w życiu zrobiłam... i jadłam :D)

Składniki (w temperaturze pokojowej, z podanej ilości wychodzi 12 muffinów):

Mokre:
- 3 banany
- 200  jogurtu naturalnego
- 80 g rozpuszczonego masła
- 3/4 szklanki kawy (espresso lub z 2 łyżeczek rozpuszczalnej)
- jajko

Suche:
- 1,5 szklanki mąki
- 0,5 szklanki kakao
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady lub groszków czekoladowych

Przygotowanie:

2 banany rozgnieść, wymieszać z resztą mokrych składników. W drugiej misce wymieszać suche składniki. Wsypać suche do mokrych i wymieszać łyżką do połączenia składników, nie trzeba mieszać dokładnie, ciasto ma grudki od rozgniecionych bananów. Napełnić foremkę do muffinów, wyłożoną papilotkami. Jednego banana pokroić na plasterki ułożyć na środku każdego muffina. Piec w 180° przez 30 minut.

Czekoladki chałwowe

Gorzka czekolada wypełniona sezamowym nadzieniem. Ktoś kto lubi chałwę, musi się skusić na te zdrowe czekoladki. :)

Składniki (na ok. 12 czekoladek):

- 100 g gorzkiej czekolady
- 10 łyżek tahini (pasty z sezamu)
- 1-2 łyżki miodu

Przygotowanie:

Gorzką czekoladę rozpuścić. Wysmarować połową czekolady wnętrza silikonowych foremek (może być taka do robienia kostek lodu). Włożyć na 5 minut do zamrażalnika. Wysmarować dokładnie jeszcze jedną, cienką warstwą czekolady. Tahini wymieszać z płynnym lub lekko podgrzanym miodem. Napełnić czekoladki nadzieniem i rozlać na wierzch pozostałą część czekolady. Włożyć do lodówki na kilka godzin, aż całkowicie zastygną (najlepiej na noc). Wyjąć czekoladki z foremek.  Przechowywać w lodówce.

Jabłkowa zapiekanka ryżowa

Ryż z jabłkami i cynamonem jest smaczny sam w sobie, ale taki zapieczony jest jeszcze lepszy. Sprawdzi na każdy posiłek dnia, a nawet na deser. Świetnie sprawdza się też na wynos.


Składniki:

- 1 szklanka ryżu (u mnie brązowy)
-1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody
- 4 średnie jabłka
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki miodu
- opcjonalnie 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Przygotowanie:

Mleko i wodę zagotować, wsypać opłukany ryż. Biały gotuje się ok. 10 minut, brązowy 35 minut. Ugotowany ryż wymieszać z cynamonem. W naczyniu żaroodpornym rozłożyć połowę ryżu, wyłożyć starte jabłka, resztę ryżu. Śmietanę wymieszać z żółtkami, rozpuszczonym (lub płynnym) miodem i cukrem. Zalać ryż, piec w 180° przez 40 minut, na ostatnie 10 minut zdjąć pokrywkę, można włączyć funkcję grilla, aby zapiekanka ładnie się zapiekła.

Tort truskawkowy z bezami

Ten tort jest delikatny i powinien smakować każdemu. Nie jest też zbyt skomplikowany, ale jak to przy tortach, można sobie podzielić pracę na kilka etapów. Polecam biszkopt i bezy zrobić dzień przed składaniem tortu, następnego dnia przygotować krem i złożyć tort, a w dniu podania polać polewą i fantazyjnie ozdobić. ;)


Biszkopt:

- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 0,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

Ubić białka, dodawać stopniowo cukier. Przesiać mąki i delikatnie wmieszać na najmniejszych obrotach miksera lub łyżką. Przełożyć do okrągłej formy śr. 20-22 cm, wyłożonej tylko na dnie papierem do pieczenia. Piec ok. 40 minut w 160°. Upuścić na podłogę z niskiej wysokości. Zostawić w otwartym piekarniku do lekkiego przestygnięcia. Wyjąć i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Wyjąć z formy, najlepiej kroi się na drugi dzień.

Krem truskawkowy:

- 400 g śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 300 g truskawek (mogą być mrożone)
- 200 ml wrzątku
- 5 łyżek cukru
- 3 łyżeczki żelatyny

Jeśli używamy truskawek mrożonych, należy je wcześniej rozmrozić. Mocno schłodzone owoce zblendować na gładki mus. 2 łyżki musu odłożyć do lodówki, przyda się do polewy. Żelatynę i cukier zalać wrzątkiem. Wymieszać, aby oba składniki się rozpuściły. Energicznie mieszając dodać mus truskawkowy. Śmietankę ubić z mascarpone. Cały czas miksując dodać "galaretkę" truskawkową.

Polewa:

- 150 g białek czekolady
- 2 łyżki musu truskawkowego (patrz: krem truskawkowy)

Czekoladę rozpuścić w rondelku na małej mocy palnika. Dodać podgrzany mus, energicznie wymieszać i zostawić do ostygnięcia.

+ suche beziki

Składanie tortu:

Biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jednym rozsmarować 1/4 kremu, poukładać bezy (kilka można zostawić do dekoracji), wyłożyć kolejną 1/4 kremu, położyć drugi blat biszkoptu, Resztą kremu obtoczyć boki i wierzch tortu (jest dosyć rzadki, ale ładnie zastygnie w lodówce). Schłodzić przez noc. Wyrównać powierzchnię i polać tort płynną polewą. Schłodzić przez 1 godzinę. Dowolnie ozdobić, ja ułożyłam fantazyjnie owoce i bezy. I gotowe! :)