Ciasteczka świąteczne miodowe

Bardzo przypominają pierniczki, ale są bez cynamonu. Proces robienia jest taki sam, a najlepiej smakują po tygodniu od upieczenia (chociaż miękną już na drugi dzień ;). Ciasteczka wychodzą jasne, słodkie. Pachną miodem, imbirem i pomarańczami...

Składniki:

- 500 g mąki pszennej
- 350 g miodu
- 100 g cukru
- 2 łyżki masła
- 2 jajka
- skórka z pomarańczy
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka zmielonych goździków
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- szczypta pieprzu

Przygotowanie:

Miód, cukier, masło i skórkę pomarańczową umieścić w garnku i podgrzać do rozpuszczenia miodu.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać goździki, imbir, pieprz, proszek i sodę, wymieszać trzepaczką. Ostudzoną zawartość garnka przełożyć do miski, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Najłatwiej rękami, choć ciasto jest lepiące, takie ma być. :P Miskę zakleić folią spożywczą. Odstawić na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia rwać kawałki ciasta, wałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać ulubione kształty. Piec każdą blaszkę osobno w 180°C przez ok. 10 minut (w zależności od wielkości ciasteczek), do zrumienienia.

Po ostygnięciu zostawić na jeden dzień na wierzchu, potem przechowywać w puszce lub szklanym pojemniku z pokrywką, mogą leżeć nawet ponad miesiąc ( w tym celu najlepiej je ukryć ;)).

Sernik z jagodami i cytrynową nutą

Sernik na kruchym cieście z jagodami i posmakiem cytryny. Owoce zawsze sprawiają, że sernik jest ciekawszy w smaku i wyglądzie. Sama masa ma lekko mazistą konsystencję, przyjemnie smakowitą, z wierzchu sernik jest polany polewą z białej czekolady, która dopełnia finalnie ciasto. O robieniu tego sernika warto pomyśleć dzień wcześniej, ale jest bardzo prosty do zrobienia.

Składniki:

Ciasto:
- 400 g mąki pszennej krupczatki
- 70 g cukru pudru
- 200 g masła, może być lekko zimne
- jajko

Masa serowa:
- 1 kg serka śmietankowego z wiaderka na sernik (ok. 25% tłuszczu)
- 200 gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kaszy manny
- 5 jajek
- 200 g cukru
- skórka z 2 cytryn
+ 300 g jagód obsypanych łyżką mąki ziemniaczanej (mogą być mrożone)

Polewa:
- 50 g białej czekolady
- 2 łyżki śmietanki 36%

Przygotowanie:

Cukier wymieszać ze skórką cytrynową, zamknąć w słoiczku.
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, kulę spłaszczyć i włożyć do lodówki na noc.

Zimne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach, zostawić trochę na wierzch, resztę rozsypać na dużej prostokątnej blaszce i lekko docisnąć. Piec ok 30 minut w 160°C. W tym czasie przygotować masę serową.

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką do dokładnego połączenia. Wsypać połowę jagód i delikatnie wmieszać.

Na podpieczony spód wylać masę serową, posypać resztą jagód i odłożoną częścią ciasta. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 50 minut. Zostawić w otwartym piekarniku jeszcze 10 minut, wyjąć i zostawić na kratkę do przestygnięcia.

Składniki na polewę podgrzać w rondelku do rozpuszczenia. Polać sernik.
Po 2 godzinach można delikatnie wyjąć ciasto w formy. Najlepiej smakuje całkiem ostudzony i na drugi dzień. Pycha! :)

Muffinki śliwkowe bez dodatku cukru

Przepyszne małe muffinki, z kawałkami czekolady i nutą pomarańczową lub cynamonową. Do muffinek nie trzeba dodawać cukru, bo cała słodycz pochodzi z suszonych śliwek, które dodają także wilgotności.

Składniki:

- 3/4 szklanki suszonych śliwek
- jajko
- 0,5 szklanki mleka
- 0,5 szklanki wody
- 1/4 szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
- 0,5 szklanki mąki tortowej
- łyżka siemienia lnianego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
- łyżeczka cynamonu lub skórka z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

Śliwki zalać wrzątkiem na 10 minut, po tym czasie wodę wylać, a śliwki bardzo drobno pokroić (pomogłam sobie blenderem ;)). W misce wymieszać mąki, proszek, siemię i czekoladę. W drugiej misce jajko, wodę, mleko, olej, śliwki oraz cynamon lub skórkę (skórkę można zastąpić kilkoma kroplami naturalnego aromatu pomarańczowego). Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Napełnić ciastem formę na muffiny wyłożoną papilotkami. Piec ok. 20 minut w 180°C.

Jabłkowe muffiny pełnoziarniste

Zdrowe muffiny, które są pyszną przekąską lub drugim śniadaniem. Jedna spokojnie zaspokoi głód i ochotę na coś słodkiego. Przepełnione jabłkami, z dodatkiem chrupiących migdałów w płatkach i mocnym aromatem cynamonu. Mmm, jak one pachną! 


Składniki:

Suche:
- 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej lub razowej
- 1/3 szklanki cukru brązowego
- 1/3 szklanki płatków migdałów
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody

Mokre:
- 2 duże jajka
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany
- 3 starte jabłka (średniej wielkości)
- 1/3 szklanki oleju
- opcjonalnie łyżka likieru amaretto

Przygotowanie:

Wymieszać osobno suche i mokre składniki. Przesypać suche do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia. Napełnić formę na 12 muffinów, wyłożoną papilotkami. Piec w 180°C przez 35 minut.
Po lekkim przestygnięciu przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Kotlety mięsno-jaglane

Mielone kotlety z dodatkiem kaszy są niezwykle miękkie i delikatne. Smakują same lub z dodatkiem ziemniaków i surówki, ale ja podałam je z sosem pomidorowym i makaronem pełnoziarnistym. Pycha!

Składniki:

- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

- jajko

- 2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej

- 3/4 suchej kaszy jaglanej

- 1 cebula

- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka przyprawy curry

- sól i ulubione zioła do smaku (u mnie po 1 płaskiej łyżeczce)

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną wypłukać, przelać wrzątkiem i ugotować w 1,5 szklanki wody przez 15 minut (nie mieszać w trakcie gotowania). Odstawić do ostygnięcia. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać  curry. Mięso wymieszać z resztą składników, dodać ostygniętą cebulę i kaszę jaglaną. Wymieszać ręką bardzo dokładnie przez kilka minut. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Formować średniej wielkości kotlety (aby były równiejsze można moczyć ręce w wodzie) układać na blaszce z papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180°C, do lekkiego zrumienienia. 

Granola kokosowo-czekoladowa

Chrupiąca granola to świetny dodatek do jogurtów, owoców czy mleka. Sprawdzi się też na sucho w ramach przekąski. Tutaj w wersji mocno kokosowej. :)


Składniki:

- 1 szklanka płatków owsianych górskich
- 1/3 szklanki wiórków kokosowych
- garść orzechów (użyłam laskowych)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka kakao
- 2 łyżeczki oleju kokosowego nierafinowanego
- 1 kostka (10 g) czekolady gorzkiej
- 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać rozpuszczony olej z czekoladą, wlać mleko. Dokładnie wymieszać. Rozłożyć na dużej blaszce. Piec przez 20 minut w 100°C. W połowie pieczenia przemieszać granolę. Upieczoną i ostygniętą granolę przesypać do słoika. Przechowywać do 2 tygodni.