Tort rafaello

Migdałowy biszkopt, przełożony kremem z białą czekoladą, z dodatkiem dżemu i obsypany wiórkami kokosowymi. Leciutki i delikatny, o smaku rafaello... Tort jest prosty do zrobienia, ale warto podzielić sobie pracę na dwa dni - pierwszego upiec biszkopt i zacząć robić krem, drugiego pokroić biszkopt, krem ubić i finalnie złożyć tort. 

Biszkopt:

- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki migdałowej
- 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Ubić białka, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując dodawać po jednym żółtku. Wsypać przesiane mąki i wymieszać na najmniejszych obrotach miksera. Piec w okrągłej blaszce o średnicy ok. 23 cm. w 170°C przez 40 minut. Biszkopt spuścić na podłogę, zostawić do ostygnięcia.


Krem:

- 600 g śmietanki 36%
- 200 g białej czekolady
- 5 łyżek wiórków kokosowych

Czekoladę połamać i wrzucić do szklanej lub metalowej miski. Śmietankę podgrzać w rondelku, uważając aby się nie przypaliła, ma być gorąca. Śmietanką zalać czekoladę i zostawić na minutę. Energicznie i dokładnie wymieszać aż znikną kawałki czekolady. Zostawić do ostygnięcia. Przykryć i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia ubić czekoladową śmietankę na puszysty krem, dodać wiórki i krótko zmiksować.

Nasączenie:

- pół szklanki wody
- 2 łyżki likieru amaretto

Dodatkowo:

- wiórki kokosowe
- płatki migdałów
- 150 g dżemu (dowolnego, ja użyłam z czarnego bzu)

Składanie tortu:

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Na paterze rozsmarować łyżkę kremu. Położyć pierwszy blat,
nasączyć, rozsmarować dżem i 1/4 kremu. Położyć drugi blat, nasączyć, rozsmarować 1/4 kremu. Położyć trzeci blat, nasączyć, resztę kremu rozsmarować na wierzchu i po bokach tortu. Boki obsypać wiórkami kokosowymi, wierzch dowolnie ozdobić, użyłam do tego odrobinę dżemu i płatki migdałów. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień. :)

Prosty tort kawowy z owocami leśnymi

Biszkopt przełożony kremem z dodatkiem kawy i frużeliną. Lekki, delikatny i puszysty, nie jest też zbyt słodki. Tort jest bardzo prosty do zrobienia, nie ma w nim dużo elementów, ale smak jest wyśmienity.


Biszkopt:

- 4 jajka
- 0,5 szklanki cukru
- 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Ubić białka, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując dodawać po jednym żółtku. Na wolnych obrotach wmieszać przesiane mąki. Piec w tortownicy o średnicy ok. 20 cm w 170 °C przez 40 minut. Opuścić na podłogę i zostawić do ostygnięcia.

Frużelina:

- ok. 350 g mieszanki owocowej (użyłam mrożonej: truskawki, porzeczki, maliny i wiśnie)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- pół szklanki wody
- łyżeczka żelatyny

Owoce zagotować w rondelku z cukrem i gotować ok. 5 minut. Mąkę wymieszać z wodą, dolać do owoców, energicznie mieszać. Po zagotowaniu i zgęstnieniu zdjąć z palnika. Wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać. Zostawić do ostygnięcia.

Krem kawowy:

- 600 g śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 10 łyżek cukru pudru
- 70 ml espresso (jeśli rozpuszczalna to 2-3 łyżeczki)
- łyżeczka żelatyny

W gorącej kawie rozpuścić żelatynę, zostawić do ostygnięcia. Mocno schłodzoną śmietankę ubić, w trakcie dodawać cukier puder. Dodać serek mascarpone i ostudzoną kawę. Zmiksować na gładki krem.

Nasączenie:

- 70 ml espresso (lub innej kawy)
- opcjonalnie 2 łyżki amaretto/likieru kawowego

Składanie:

Biszkopt przekroić na 2 blaty. Na paterze rozsmarować łyżkę kremu, położyć jeden z blatów. Kilka łyżek kremu odłożyć do ozdoby. Nasączyć biszkopt połową kawy z alkoholem. Wyłożyć 1/3 kremu. Polać częścią frużeliny. Położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu na wierzchu, a resztą kremu obtoczyć boki tortu. Odłożoną częścią kremu można zrobić na torcie różyczki lub ozdobić inaczej, według uznania. Wylać frużelinę na wierzch, posypać płatkami czekolady.

Muffiny pizzowe

Wytrawne muffiny, wygodne do wzięcia na wynos. Smakują jak pizza, tylko że w nietypowej formie. :P

Składniki:

- 2 jajka
- 3/4 szklanki mleka
- 2 szklanki mąki
- 0,5 łyżeczki soli
- 150 g pieczarek
- pół papryki
- 50 g parmezanu
- pół szklanki oleju
- czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypiorek

Przygotowanie:

Z odmierzonej ilości oleju wylać 2 łyżki na patelnię. Podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki, zostawić do ostygnięcia. Paprykę pokroić w drobną kostkę, szczypiorek posiekać.
W jednej misce wymieszać mąkę, szczypiorek, proszek do pieczenia, parmezan i sól. W drugiej, większej misce wymieszać jajka, mleko i resztę oleju. Wsypać suche składniki do mokrych, dodać pieczarki, paprykę i szczypiorek. Wymieszać krótko, tylko do połączenia składników. Wypełnić formę na muffiny wyłożoną papilotkami. Piec w 180°C przez ok. 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika przełożyć na kratkę do ostygnięcia.

Rogaliki śmietankowe

Kruche, śmietankowe rogaliki, kuszący przysmak do kawy. Można je nadziać dowolnym gęstym dżemem lub marmoladą. Ja zdecydowałam się na słodkie prażone jabłka i lukier cytrynowy. :)

Składniki:

- 400 g mąki pszennej krupczatki
- 50 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 100 g śmietanki 36%
- jajko

+ mały słoik prażonych jabłek/marmolady/gęstego dżemu
+ sok z połowy cytryny i ok. 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier, pokrojone w kostkę masło. Rozetrzeć palcami na kruszonkę. Dodać śmietankę i żółtko. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Ciasto podzielić na 6 części, każdą podsypywać i rozwałkowywać na kształt koła. Ciąć nożem, tworząc 6 trójkątów. Nakładać po łyżeczce jabłek/dżemu/marmolady, formować rogaliki. Przed pieczeniem smarować rozkłóconym białkiem za pomocą pędzelka. Piec blaszki pojedynczo w 180°C przez ok. 15 minut, do zrumienienia rogalików. Upieczone ciasteczka przełożyć na kratkę do ostygnięcia.

Sok z cytryny wymieszać z cukrem pudrem, ostygnięte rogaliki polukrować.

Tort Snikers

Czekoladowe ciasto, dwa rodzaje kremów, masa krówkowa, orzechy ziemne... Słodka bomba na specjalne okazje. ;D

Ciasto:

- 5 jajek
- szklanka cukru
- 50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
- 1/2 szklanki kakao
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ubić jajka z cukrem, dodawać cały czas miksując na wolniejszych obrotach: masło, śmietanę, przesiane suche składniki.
Piec w tortownicy o średnicy ok. 22 cm w 180°C przez ok. 1 godzinę i 10 minut.

Krem krówkowy:

- 200 g śmietanki 36%
- 200 g serka mascarpone
- 200 g krówki z puszki (w temperaturze pokojowej)

Ubić schłodzoną śmietankę. Dodać mascarpone i krówkę. Wmieszać delikatnie na wolnych obrotach miksera.

Krem orzechowy:

- 200 g śmietanki 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 200 g mascarpone
- 100 g masła orzechowego (najlepszy taki z kawałkami orzeszków ;))

Ubić śmietankę, pod koniec wsypać cukier puder. Dodać serek mascarpone i masło orzechowe. Delikatnie wymieszać na wolnych obrotach miksera.

Polewa:

- 100 g gorzkiej (najlepiej 80%) czekolady
- 20 g mlecznej czekolady
- 1 łyżka masła

Polewę zrobić następnego dnia (po tym jak tort leżakuje w lodówce). Wszystkie składniki rozpuścić na małej mocy palnika. Zostawić do ostygnięcia. Podczas wylewania polewy na tort, musi być ona nadal płynna, najlepiej lekko ciepła.

+ 150 g masy krówkowej z puszki
+ 2-3 garście orzeszków ziemnych

Składanie tortu:

Ciasto przekroić na 2 blaty. Na paterze rozsmarować 1 łyżkę kremu krówkowego. Położyć jeden z blatów ciasta. Nałożyć rant od formy. Rozsmarować na blacie 150 g masy krówkowej i wyłożyć krem orzechowy, posypać 2 garściami orzechów ziemnych. Przykryć drugim blatem ciasta (można nasączyć go delikatnie wodą) i rozsmarować na nim krem krówkowy. Wstawić do lodówki na noc. Zdjąć rant. Wylać polewę zaczynając od środka, łyżką zrobić "zacieki". Dowolnie ozdobić, ja użyłam podprażonych orzeszków ziemnych.

Ciasto z kremem jogurtowo-krówkowym

Czekoladowe ciasto z jabłkami i słodkim kremem, polane polewą. Wyjątkowe, idealne na specjalne okazje i święta.

Ciasto:

- 5 jajek
- szklanka cukru
- 50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
- 1/2 szklanki kakao
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ubić jajka z cukrem, dodawać cały czas miksując na wolniejszych obrotach: masło, śmietanę, przesiane suche składniki.
Piec w dużej, prostokątnej formie w 180°C przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).

Krem:

- 300 g gęstego jogurtu naturalnego
- 250 g serka mascarpone
- 250 g masy krówkowej (ja mam domową czekoladową, ale może być z puszki o dowolnym smaku)
- czubata łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach wrzątku

Wymieszać mikserem jogurt z masą krówkową. Dodać serek, wymieszać. Cały czas miksując powoli wlać żelatynę.

Polewa:

- 50 g gorzkiej czekolady
- 10 g mlecznej czekolady
- 2 łyżki masła

Wszystkie składniki podgrzać w rondelku na małej mocy palnika. Zostawić do ostygnięcia.

+ ok. 500 g prażonych jabłek ze słoika/dżemu jabłkowego

Składanie:

Ostygnięte ciasto przełożyć do formy, w której było pieczone, posmarować jabłkami, wyłożyć krem,  i polać polewą. Zrobić łyżką esy-floresy. Schłodzić w lodówce (najlepiej przez noc). Najlepsze na drugi i trzeci dzień. :)

Drożdżówki krówkowe

Błyszczące ślimaki z krówkowym nadzieniem, dla prawdziwych łasuchów. Drożdżówki mają karmelowy, aromatyczny posmak, są zarumienione i słodko wyglądają. :)

Składniki:

- 400 g mąki
- 200 ml mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 4 łyżki cukru
- 60 g masła
- opcjonalnie 1 łyżka ekstraktu waniliowego
+ 200 g masy krówkowej (użyłam domowej waniliowej)
+ 2 garście posiekanych orzechów włoskich
+ 2 łyżki masła i 1 łyżka syropu klonowego

Przygotowanie:

Podgrzać mleko, aby było lekko ciepłe. Do 100 ml mleka rozkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i zostawiona 15 minut.

Pozostałą część mąki, mleka, cukru, masło i wyrośnięty rozczyn wyrobić mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez ok. 5 minut, w trakcie wyrabiania można wlać ekstrakt. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Na podsypanym mąką stole rozwałkować ciasto na prostokąt. Posmarować (nie musi być bardzo dokładnie) masą krówkową, posypać orzechami. Zawinąć w rulon od dłuższego boku. Pokroić na 16 części.

Ciastka ułożyć na dużej blaszce, na papierze do pieczenia, można posmarować mlekiem za pomocą pędzelka. Piec w 180° przez ok. 20 minut. W czasie, gdy ślimaki się pieką, podgrzać w rondelku masło z syropem klonowym. Upieczone, gorące drożdżówki posmarować syropem i przełożyć na kratkę do ostygnięcia. Najlepsze są lekko ciepłe. ;)

Soba z kurczakiem i warzywami

Orientalne danie do zrobienia w 15 minut, z tym że warto zamarynować wcześniej kurczaka, aby przeszedł smakiem. Pełne aromatu, sycące i przepyszne! :D

Składniki:

- ok. 230 g makaronu soba
- duża lub 2 małe piersi z kurczaka
- dowolna mrożona mieszanka warzyw orientalnych
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła orzechowego
- 2 łyżki podprażonego sezamu (u mnie czarny)

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, zamarynować w sosie rybnym, oleju, kurkumie, soli i pieprzu. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Na rozgrzaną patelnię wrzucić kurczaka i podsmażyć, aby ściął się z wierzchu. Dodać warzywa i dusić ok. 10 minut. W tym czasie ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu. Do kurczaka z warzywami dodać masło orzechowe i dokładnie wymieszać. Na talerz nałożyć porcję makaronu, na nim porcję warzyw z kurczakiem. Posypać sezamem.

Fioletowy krem

Niezwykle delikatny i słodkawy. Podany z kleksem śmietany i ziarnami słonecznika, które dopełniają smak i nadają charakteru. ;)

Składniki:

- 2 średnie, upieczone buraki
- pół cebuli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 szczypty pieprzu
- 1 płaska łyżeczka soli
- ok. 1 litra wrzątku
- łyżka soku z cytryny
+ po 1 łyżce kwaśnej śmietany na porcję
+ 2 garście podprażonych ziaren słonecznika

Przygotowanie:

Cebulę posiekać, podsmażyć na rumiano na oliwie. Zalać wrzątkiem, dodać pokrojone buraki, pieprz i sól. Gotować ok. 10 minut. Po tym czasie zblendować na gładko. Dodać sok z cytryny, nalać zupę do misek. Posypać każdą porcję słonecznikiem i polać łyżką śmietany. Podawać solo, słonymi paluchami.

Zielony krem

Kremowa, brokułowa zupa o pięknym kolorze. Zdrowa i przepyszna, podana na gorąco z dodatkami. 

Składniki:

- 450 g różyczek brokuła (mogą być mrożone)

- 2-3 średnie ziemniaki

- 0,5 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)

- 2 płaskie łyżeczki soli

- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu

- 1 litr wrzątku

- kwaśna śmietana (po łyżce na porcję)

- 2 garście słonecznika

+ opcjonalnie paluchy lub grzanki

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Do garnka dodać brokuła, ziemniaki, groszek, sól i pieprz. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zagotowania i gotować ok. 10 minut (do miękkości warzyw). Słonecznik uprażyć krótko na suche, mocno rozgrzanej patelni. Zblendować zawartość garnka, przelać do misek. Każdą porcję polać śmietaną, posypać ziarnami słonecznika. Można podać z grzankami, słonymi paluchami lub solo. :)

Sernik na orzechowym cieście

Maślane, kruche ciasto z posmakiem orzechów laskowych, masa serowa i polewa czekoladowa. Ten sernik jest niezwykły i świąteczny. :)

Kruche ciasto:

- 200 g schłodzonego masła
- 250 g mąki krupczatki
- 150 g drobno zmielonych orzechów laskowych
- 100 g cukru pudru

Zagnieść wszystkie składniki. Wylepić ciastem dno formy. Schować blaszkę do lodówki na godzinę. Po tym czasie podpiec spód przez 30 minut w 160°C. W ty czasie zrobić masę serową.

Masa serowa:

- 1 kg tłustego twarogu (użyłam wiaderkowego o dobrym składzie)
- 100 ml śmietanki 30%
- 5 jajek
- 170 g cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- opcjonalnie ekstrakt waniliowy

Wszystkie składniki wymieszać mikserem, do dokładnego połączenia składników.

Masę wylać na podpieczony spód. Włożyć z powrotem do piekarnika, piec 1 godzinę. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Polewa:

- 50 g mlecznej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
- łyżka śmietanki
- łyżeczka masła
- kilka łyżek wrzątku

Podgrzać wszystkie składniki oprócz wody w rondelku na najmniejszej mocy palnika, dodać wodę do pożądanej konsystencji.

Polać sernik przestudzoną polewą, można ją rozprowadzić na całej powierzchni i posypać posiekanymi orzechami laskowymi. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego! :)

Ciasto marchewkowe

Klasyka z dodatkiem orzechów pekan i lukrem z syropem klonowym. Bardzo proste do zrobienia, umila jesienne i zimowe dni.

Składniki:

- 4 duże jajka

- 0,5 szklanki cukru brązowego

- 0,5 szklanki cukru białego

- 1/2 szklanki oleju

- 2 szklanki mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cynamonu
- garść posiekanych orzechów pekan

- 400 g marchewki

Lukier:
- 2 łyżki serka śmietankowego
- ok. 5 łyżek syropu klonowego
+ orzechy pekan do dekoracji

Przygotowanie:

Marchewkę obrać, obciąć końcówki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ubić jajka z cukrem, wlać olej, dodać przesiane suche składniki i marchewkę, wymieszać krótko do połączenia składników. Piec ok. 45 minut w 180° w tortownicy o średnicy 27 cm (do suchego patyczka). Zostawić na kratce do ostygnięcia. Wymieszać składniki na lukier. Rozprowadzić po cieście, poukładać orzechy pekan. Przepyszne przez kilka dni. ;)

Ciasteczka cynamonowe

Cynamonowo-maślane ciasteczka. Mają wspaniały, aromatyczny smak i zapach. Są cudownie kruche! 

Składniki:

- 325 g mąki pszennej krupczatki
- 2-3 łyżeczki cynamonu
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 75 g cukru pudru
- 75 g cukru trzcinowego
- 200 g schłodzonego masła
- lekko roztrzepane jajko

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z cynamonem, proszkiem, pieprzem, solą i cukrami. Wysypać na stół/stolnicę. Masło pokroić w kostkę, dodać do mąki i przesiekać nożem. Dodać jajko, zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą, schować do lodówki na godzinę. Po tym czasie wałkować na lekko podsypanym mąką blacie, wycinać ciasteczka i piec na blaszce na środkowej półce piekarnika w 160°C przez ok. 15 minut, aż będą lekko zarumienione (czas zależy od wielkości i grubości ciasteczek, więc trzeba obserwować ;)).