Fioletowy krem

Niezwykle delikatny i słodkawy. Podany z kleksem śmietany i ziarnami słonecznika, które dopełniają smak i nadają charakteru. ;)

Składniki:

- 2 średnie, upieczone buraki
- pół cebuli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 szczypty pieprzu
- 1 płaska łyżeczka soli
- ok. 1 litra wrzątku
- łyżka soku z cytryny
+ po 1 łyżce kwaśnej śmietany na porcję
+ 2 garście podprażonych ziaren słonecznika

Przygotowanie:

Cebulę posiekać, podsmażyć na rumiano na oliwie. Zalać wrzątkiem, dodać pokrojone buraki, pieprz i sól. Gotować ok. 10 minut. Po tym czasie zblendować na gładko. Dodać sok z cytryny, nalać zupę do misek. Posypać każdą porcję słonecznikiem i polać łyżką śmietany. Podawać solo, słonymi paluchami.

Zielony krem

Kremowa, brokułowa zupa o pięknym kolorze. Zdrowa i przepyszna, podana na gorąco z dodatkami. 

Składniki:

- 450 g różyczek brokuła (mogą być mrożone)

- 2-3 średnie ziemniaki

- 0,5 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)

- 2 płaskie łyżeczki soli

- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu

- 1 litr wrzątku

- kwaśna śmietana (po łyżce na porcję)

- 2 garście słonecznika

+ opcjonalnie paluchy lub grzanki

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Do garnka dodać brokuła, ziemniaki, groszek, sól i pieprz. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zagotowania i gotować ok. 10 minut (do miękkości warzyw). Słonecznik uprażyć krótko na suche, mocno rozgrzanej patelni. Zblendować zawartość garnka, przelać do misek. Każdą porcję polać śmietaną, posypać ziarnami słonecznika. Można podać z grzankami, słonymi paluchami lub solo. :)

Sernik na orzechowym cieście

Maślane, kruche ciasto z posmakiem orzechów laskowych, masa serowa i polewa czekoladowa. Ten sernik jest niezwykły i świąteczny. :)

Kruche ciasto:

- 200 g schłodzonego masła
- 250 g mąki krupczatki
- 150 g drobno zmielonych orzechów laskowych
- 100 g cukru pudru

Zagnieść wszystkie składniki. Wylepić ciastem dno formy. Schować blaszkę do lodówki na godzinę. Po tym czasie podpiec spód przez 30 minut w 160°C. W ty czasie zrobić masę serową.

Masa serowa:

- 1 kg tłustego twarogu (użyłam wiaderkowego o dobrym składzie)
- 100 ml śmietanki 30%
- 5 jajek
- 170 g cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- opcjonalnie ekstrakt waniliowy

Wszystkie składniki wymieszać mikserem, do dokładnego połączenia składników.

Masę wylać na podpieczony spód. Włożyć z powrotem do piekarnika, piec 1 godzinę. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Polewa:

- 50 g mlecznej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
- łyżka śmietanki
- łyżeczka masła
- kilka łyżek wrzątku

Podgrzać wszystkie składniki oprócz wody w rondelku na najmniejszej mocy palnika, dodać wodę do pożądanej konsystencji.

Polać sernik przestudzoną polewą, można ją rozprowadzić na całej powierzchni i posypać posiekanymi orzechami laskowymi. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego! :)

Ciasto marchewkowe

Klasyka z dodatkiem orzechów pekan i lukrem z syropem klonowym. Bardzo proste do zrobienia, umila jesienne i zimowe dni.

Składniki:

- 4 duże jajka

- 0,5 szklanki cukru brązowego

- 0,5 szklanki cukru białego

- 1/2 szklanki oleju

- 2 szklanki mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cynamonu
- garść posiekanych orzechów pekan

- 400 g marchewki

Lukier:
- 2 łyżki serka śmietankowego
- ok. 5 łyżek syropu klonowego
+ orzechy pekan do dekoracji

Przygotowanie:

Marchewkę obrać, obciąć końcówki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ubić jajka z cukrem, wlać olej, dodać przesiane suche składniki i marchewkę, wymieszać krótko do połączenia składników. Piec ok. 45 minut w 180° w tortownicy o średnicy 27 cm (do suchego patyczka). Zostawić na kratce do ostygnięcia. Wymieszać składniki na lukier. Rozprowadzić po cieście, poukładać orzechy pekan. Przepyszne przez kilka dni. ;)

Ciasteczka cynamonowe

Cynamonowo-maślane ciasteczka. Mają wspaniały, aromatyczny smak i zapach. Są cudownie kruche! 

Składniki:

- 325 g mąki pszennej krupczatki
- 2-3 łyżeczki cynamonu
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 75 g cukru pudru
- 75 g cukru trzcinowego
- 200 g schłodzonego masła
- lekko roztrzepane jajko

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z cynamonem, proszkiem, pieprzem, solą i cukrami. Wysypać na stół/stolnicę. Masło pokroić w kostkę, dodać do mąki i przesiekać nożem. Dodać jajko, zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą, schować do lodówki na godzinę. Po tym czasie wałkować na lekko podsypanym mąką blacie, wycinać ciasteczka i piec na blaszce na środkowej półce piekarnika w 160°C przez ok. 15 minut, aż będą lekko zarumienione (czas zależy od wielkości i grubości ciasteczek, więc trzeba obserwować ;)).

Ciasteczka świąteczne miodowe

Bardzo przypominają pierniczki, ale są bez cynamonu. Proces robienia jest taki sam, a najlepiej smakują po tygodniu od upieczenia (chociaż miękną już na drugi dzień ;). Ciasteczka wychodzą jasne, słodkie. Pachną miodem, imbirem i pomarańczami...

Składniki:

- 500 g mąki pszennej
- 350 g miodu
- 100 g cukru
- 2 łyżki masła
- 2 jajka
- skórka z pomarańczy
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka zmielonych goździków
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- szczypta pieprzu

Przygotowanie:

Miód, cukier, masło i skórkę pomarańczową umieścić w garnku i podgrzać do rozpuszczenia miodu.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać goździki, imbir, pieprz, proszek i sodę, wymieszać trzepaczką. Ostudzoną zawartość garnka przełożyć do miski, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Najłatwiej rękami, choć ciasto jest lepiące, takie ma być. :P Miskę zakleić folią spożywczą. Odstawić na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia rwać kawałki ciasta, wałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać ulubione kształty. Piec każdą blaszkę osobno w 180°C przez ok. 10 minut (w zależności od wielkości ciasteczek), do zrumienienia.

Po ostygnięciu zostawić na jeden dzień na wierzchu, potem przechowywać w puszce lub szklanym pojemniku z pokrywką, mogą leżeć nawet ponad miesiąc ( w tym celu najlepiej je ukryć ;)).

Sernik z jagodami i cytrynową nutą

Sernik na kruchym cieście z jagodami i posmakiem cytryny. Owoce zawsze sprawiają, że sernik jest ciekawszy w smaku i wyglądzie. Sama masa ma lekko mazistą konsystencję, przyjemnie smakowitą, z wierzchu sernik jest polany polewą z białej czekolady, która dopełnia finalnie ciasto. O robieniu tego sernika warto pomyśleć dzień wcześniej, ale jest bardzo prosty do zrobienia.

Składniki:

Ciasto:
- 400 g mąki pszennej krupczatki
- 70 g cukru pudru
- 200 g masła, może być lekko zimne
- jajko

Masa serowa:
- 1 kg serka śmietankowego z wiaderka na sernik (ok. 25% tłuszczu)
- 200 gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kaszy manny
- 5 jajek
- 200 g cukru
- skórka z 2 cytryn
+ 300 g jagód obsypanych łyżką mąki ziemniaczanej (mogą być mrożone)

Polewa:
- 50 g białej czekolady
- 2 łyżki śmietanki 36%

Przygotowanie:

Cukier wymieszać ze skórką cytrynową, zamknąć w słoiczku.
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, kulę spłaszczyć i włożyć do lodówki na noc.

Zimne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach, zostawić trochę na wierzch, resztę rozsypać na dużej prostokątnej blaszce i lekko docisnąć. Piec ok 30 minut w 160°C. W tym czasie przygotować masę serową.

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką do dokładnego połączenia. Wsypać połowę jagód i delikatnie wmieszać.

Na podpieczony spód wylać masę serową, posypać resztą jagód i odłożoną częścią ciasta. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 50 minut. Zostawić w otwartym piekarniku jeszcze 10 minut, wyjąć i zostawić na kratkę do przestygnięcia.

Składniki na polewę podgrzać w rondelku do rozpuszczenia. Polać sernik.
Po 2 godzinach można delikatnie wyjąć ciasto w formy. Najlepiej smakuje całkiem ostudzony i na drugi dzień. Pycha! :)

Muffinki śliwkowe bez dodatku cukru

Przepyszne małe muffinki, z kawałkami czekolady i nutą pomarańczową lub cynamonową. Do muffinek nie trzeba dodawać cukru, bo cała słodycz pochodzi z suszonych śliwek, które dodają także wilgotności.

Składniki:

- 3/4 szklanki suszonych śliwek
- jajko
- 0,5 szklanki mleka
- 0,5 szklanki wody
- 1/4 szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
- 0,5 szklanki mąki tortowej
- łyżka siemienia lnianego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
- łyżeczka cynamonu lub skórka z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

Śliwki zalać wrzątkiem na 10 minut, po tym czasie wodę wylać, a śliwki bardzo drobno pokroić (pomogłam sobie blenderem ;)). W misce wymieszać mąki, proszek, siemię i czekoladę. W drugiej misce jajko, wodę, mleko, olej, śliwki oraz cynamon lub skórkę (skórkę można zastąpić kilkoma kroplami naturalnego aromatu pomarańczowego). Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Napełnić ciastem formę na muffiny wyłożoną papilotkami. Piec ok. 20 minut w 180°C.

Jabłkowe muffiny pełnoziarniste

Zdrowe muffiny, które są pyszną przekąską lub drugim śniadaniem. Jedna spokojnie zaspokoi głód i ochotę na coś słodkiego. Przepełnione jabłkami, z dodatkiem chrupiących migdałów w płatkach i mocnym aromatem cynamonu. Mmm, jak one pachną! 


Składniki:

Suche:
- 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej lub razowej
- 1/3 szklanki cukru brązowego
- 1/3 szklanki płatków migdałów
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody

Mokre:
- 2 duże jajka
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany
- 3 starte jabłka (średniej wielkości)
- 1/3 szklanki oleju
- opcjonalnie łyżka likieru amaretto

Przygotowanie:

Wymieszać osobno suche i mokre składniki. Przesypać suche do mokrych, wymieszać łyżką tylko do połączenia. Napełnić formę na 12 muffinów, wyłożoną papilotkami. Piec w 180°C przez 35 minut.
Po lekkim przestygnięciu przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Kotlety mięsno-jaglane

Mielone kotlety z dodatkiem kaszy są niezwykle miękkie i delikatne. Smakują same lub z dodatkiem ziemniaków i surówki, ale ja podałam je z sosem pomidorowym i makaronem pełnoziarnistym. Pycha!

Składniki:

- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

- jajko

- 2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej

- 3/4 suchej kaszy jaglanej

- 1 cebula

- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka przyprawy curry

- sól i ulubione zioła do smaku (u mnie po 1 płaskiej łyżeczce)

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną wypłukać, przelać wrzątkiem i ugotować w 1,5 szklanki wody przez 15 minut (nie mieszać w trakcie gotowania). Odstawić do ostygnięcia. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać  curry. Mięso wymieszać z resztą składników, dodać ostygniętą cebulę i kaszę jaglaną. Wymieszać ręką bardzo dokładnie przez kilka minut. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Formować średniej wielkości kotlety (aby były równiejsze można moczyć ręce w wodzie) układać na blaszce z papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180°C, do lekkiego zrumienienia. 

Granola kokosowo-czekoladowa

Chrupiąca granola to świetny dodatek do jogurtów, owoców czy mleka. Sprawdzi się też na sucho w ramach przekąski. Tutaj w wersji mocno kokosowej. :)


Składniki:

- 1 szklanka płatków owsianych górskich
- 1/3 szklanki wiórków kokosowych
- garść orzechów (użyłam laskowych)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka kakao
- 2 łyżeczki oleju kokosowego nierafinowanego
- 1 kostka (10 g) czekolady gorzkiej
- 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać rozpuszczony olej z czekoladą, wlać mleko. Dokładnie wymieszać. Rozłożyć na dużej blaszce. Piec przez 20 minut w 100°C. W połowie pieczenia przemieszać granolę. Upieczoną i ostygniętą granolę przesypać do słoika. Przechowywać do 2 tygodni.

Proste ciasto czekoladowe z dżemem

Ciasto dla wielbicieli czekolady. Dżem nadaje mu nieco aromatu, a płatki migdałów przyjemnie chrupią podczas jedzenia. Ciasto nie należy do mokrych i zbitych jak brownie, jest raczej sypkie, a rozpływa się dopiero w ustach i to jest w nim właśnie najlepsze. Nie jest też przesadnie słodkie, dla fanów gorzkiej czekolady - boskie! :D


Składniki:

- 200 g masła
- 200 g gorzkiej czekolady
- 125 ml mleka
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 300 g dżemu porzeczkowego lub innego kwaskowatego
- 300 g mąki
- 40 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ok. 60 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Masło, czekoladę i mleko umieścić w rondelku. Podgrzewać na małej mocy palnika do rozpuszczenia. Ostudzić. Mąkę i kakao przesiać, dodać proszek, dokładnie wymieszać. Jajka ubić z cukrem. Dodać stopniowo zawartość rondelka, 250 g dżemu i suche składniki. Przełożyć do prostokątnej foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać, rozsmarować na wierzchu resztę dżemu i posypać płatkami migdałów. Piec przez  ok. 45 minut w 180°. Chwilę poczekać, wyjąć z foremki do ostygnięcia.

Kostka czekoladowo-kawowa

Przekładane kremem czekoladowym, kawowym, z dodatkiem dżemu wiśniowego. Ciasto ma wyraźny posmak likieru, jest eleganckie i wyraziste, ale jednocześnie delikatne i nie za słodkie.

Ciasto:

- 6 jajek

- 1 szklanka cukru pudru

- 0,5 szklanki mąki pszennej

- 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

- 0,5 szklanki kakao

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 0,5 szklanki likieru kawowego lub czekoladowego

- 100 g masła

Wymieszać mąki, kakao i proszek. Białka ubić, wsypywać stopniowo cukier, po jednej łyżce. Dodawać kolejno, mieszając na wolnych obrotach: po jednym żółtku, połowę suchych składników, likier, resztę suchych składników, rozpuszczone masło. Wlać do prostokątnej formy, piec ok. 40 minut w 180°C.

Krem czekoladowy:

- 100 g mlecznej czekolady

- 30 g gorzkiej czekolady

- 200 g śmietanki 36%

- 200 g serka mascarpone

Śmietankę przełożyć do rondelka, podgrzać aż zawrze, zdjąć z palnika, wsypać połamaną czekoladę. Poczekać 3 minuty, energicznie wymieszać. Włożyć do lodówki na conajmniej 3 godziny. Zawartość rondelka przełożyć do większej miski, dodać schłodzony serek, ubijać aż powstanie puszysty krem, ale nie za długo, aby nie przebić. 

Krem kawowy:

- 200 g śmietanki 36%

- 300 g serka mascarpone

- 8 łyżek cukru pudru

- 50 ml kawy (polecam espresso, może być też z 3 łyżeczek rozpuszczalnej)

Śmietankę ubić z mascarpone (muszą być dobrze schłodzone), pod koniec dodać cukier puder. Gdy krem będzie puszysty i będą na nim liczne esy-floresy, zmniejszyć obroty miksera i dolewać powoli ostudzoną kawę. 

Składanie ciasta:

Ciasto przekroić na 2 blaty (można je nasączyć odrobiną wody z łyżką likieru). Jeden włożyć z powrotem do blaszki. Posmarować dżemem wiśniowym (ok. 200 g), rozsmarować krem czekoladowy. Położyć drugi blat ciasta, wyłożyć krem kawowy, z wierzchu posypać kakao. Gotowe ciasto włożyć do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień. :)